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肉厚の削り節

原料の選定と製造工程の温度管理を行った、香りのよいかつお枯節を使用しました。
かつお節には「荒節」と「枯節」の2種類があり、かつおを煮詰めて煙でいぶしただけのものを「荒節」、「荒節」にかつお節菌を発酵させたものを「枯節」と言います。
「厚けずり」は枯節を本格的な濃いだしが出るように、だしとり専用に肉厚に削りました。
だしの取り方:水1カップ(200ml)を熱し80℃くらいになったら厚けずり5gを投入し、蓋をせずに10~20分間煮立てないようにとろ火にかけてください。【名称】 かつおかれぶし削りぶし(厚削り)【原材料名】 かつおのかれぶし(国産) 【密封の方法】不活性ガス充てん、気密容器入り【内容量】60g【賞味期限】【保存方法】直射日光、 高温 多湿を避け常温保存 【製造者】株式会社 柳家本店【ご使用上の注意 】原材料をご確認の上、食品アレルギーのある方はお召し上がりにならないでください。

柳屋本店 厚削り かつお 60g

 

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関西学院大学リポジトリ管理委員会事務局
兵庫県西宮市上ケ原一番町1番155号
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